สูตรสำหรับร้านอาหาร ผัดไทยห่อไข่

ผัดไทยห่อไข่เป็นการเสิร์ฟผัดไทยอย่างพิเศษ โดยการผัดก๋วยเตี๋ยวผัดไทยและห่อด้วยไข่ที่กระทะกว้าง หน้าตาน่ากินและมีรสชาติเฉพาะตัว ดังนี้คือวิธีการทำ:

สูตรวัตถุดิบ: (เริ่มจากวัตถุดิบสำหรับผัดไทย)

เส้นก๋วยเตี๋ยวเล็กแห้ง 200 กรัม
กุ้งสด 8-10 ตัว (ขนาดกลาง)
กระเทียม 4-5 หัว (สับละเอียด)
ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
ผงผัดไทย 1-2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 200 กรัม
ต้นหอม 2-3 ต้น (ซอย)
ไชโป้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และมะนาว (สำหรับเสิร์ฟ)
น้ำมันพืช สำหรับผัด
พริกแห้งทอด สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:

แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเย็นจนนุ่ม แล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำ
ในกระทะใส่น้ำมันพืชแล้วตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม
ใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดด้วย
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ผงผัดไทย, และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน
ยกกระทะขึ้นแล้วเตรียมกระทะใหม่สำหรับห่อไข่
ตั้งไฟกลาง-ต่ำ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วแตะไข่ลงไปในกระทะ (ใช้ 2 ฟองหรือมากกว่าตามความต้องการ) กรSpread ให้ไข่กระจายเป็นแผ่นบางทั่วกระทะ
เมื่อไข่เริ่มตั้ง ใส่ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไปตรงกลาง แล้วพับขอบไข่ทับก๋วยเตี๋ยว
ปิดไฟแล้วนำผัดไทยห่อไข่ออกใส่จาน
นำไปเสิร์ฟพร้อมกับพริกแห้งทอด, ถั่วงอก, ไชโป้ว และมะนาว ทานร้อนๆและปรุงรสตามความชอบ!